Sườn xào chua ngọt là một món xào đậm đà, hấp dẫn. Hương vị của nó làm cho bạn cảm thấy chỉ cần ăn sườn xào với cơm trắng thôi cũng tuyệt vời rồi. Sườn xào chua ngọt mang hương vị đặc trưng của nước sốt từ dứa, giấm và tương ớt, kết hợp với sự giòn ngọt của thịt sườn. Hãy cùng tìm hiểu cách làm sườn xào chua ngọt đơn giản và nhanh chóng trong bài viết sau đây.
Nguyên liệu
- 500gr sườn heo
- 200gr bột chiên giòn
- 200gr bột gạo
- 20gr tỏi
- Ớt chuông vàng (20gr), đỏ (20gr), xanh (20gr)
- Cà chua (30gr), dưa leo (30gr), hành tây (30gr), khóm (30gr)
- Các loại gia vị như: dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, đường phèn, bột năng, tương cà, giấm táo
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế sườn
– Sườn mua về rửa sạch với nước, nếu cần có thể rửa kỹ với muối. Chẻ sườn ra từng dẻ rồi chặt miếng vừa ăn, lưu ý bạn cần chặt miếng sườn dài khoảng 4-5cm, dài quá sẽ khó ăn.
– Sau đó, bạn bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho thêm một chút muối rồi cho sườn vào chần sơ qua. Cách làm này giúp loại bỏ chất bẩn và mùi hôi của sườn, đặc biệt là sườn khi mua về không còn tươi hoặc bảo quản lâu ngày trong ngăn đá. Nếu mua được sườn tươi ngon ở địa chỉ uy tín hoặc mua sườn heo ở các vùng quê, bạn chỉ cần rửa thật sạch, bóp kỹ với muối.
– Sau khi chần sườn, vớt sườn ra rửa lại bằng nước lạnh, để sườn cho thật là ráo.
Các loại rau củ còn lại
– Tỏi, hành tím lột vỏ, rửa sạch, để cho khô nước rồi đập dập, băm nhỏ và để ra riêng. Ớt rửa sạch sau đó cắt khúc, để riêng.
– Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và chẻ làm tư, bỏ hạt, cắt cà chua thành hạt lựu .
– Các loại ớt chuông đem rửa sạch và cắt miếng vuông có cạnh dài khoảng 2 – 3cm.
Bước 2: Làm sốt chua ngọt
Công thức làm nước sốt sườn chua ngọt chính là “điểm then chốt” quyết định món ăn của bạn có ngon hay không. Mình sẽ pha nước chấm theo công thức sau: 5 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh giấm, 3 muỗng canh nước đun sôi để nguội và 4 muỗng canh tương ớt. Lưu ý: muỗng canh hơi nhỏ hơn muỗng canh bình thường một chút.
Mách nhỏ: Bạn có thể thêm ½ muỗng cà phê bột năng để sốt sánh và sệt hơn.
Bước 3: Chiên sườn
Tiếp theo là bước chiên sườn, bạn cho bột chiên giòn và bột gạo vào một cái đĩa rồi hòa với khoảng 1 chén nước lọc cho tan. Sau đó, nhúng lần lượt từng miếng sườn vào hỗn hợp bột mì. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi lần lượt gắp từng miếng sườn đã nhúng qua bột mì vào chiên vàng đều các mặt.
Bước 4: Xào sườn
Bạn bật bếp để chảo nóng già, cho vào 4 thìa dầu ăn, tới khi dầu nóng cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo bạn cho các loại ớt, cà chua, dưa leo, khóm và hành tây vào đảo lên đều rồi cho vào sốt chua ngọt đã làm ở trên.
Sau đó, bạn cho khoảng 1 thìa bột năng đã pha loãng vào, trộn đều. Cuối cùng, bạn cho sườn vào đảo lên cho thấm đều các gia vị, đun tiếp khoảng 2-3 phút thì tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Như vậy là bạn đã hoàn thành công đoạn chế biến món này rồi đấy. Giờ chỉ cần sắp sườn ra đĩa trang trí với dưa leo, rau thơm sao cho đẹp mắt. Món này có thể được ăn với cơm trắng hoặc rau sống. Bữa cơm gia đình hứa hẹn sẽ vô cùng hấp dẫn với món sườn xào chua ngọt thơm ngon, đẹp mắt đây!
Yêu cầu thành phẩm
– Món ăn có màu vàng cam óng ánh, hấp dẫn. Nước sốt sền sệt sóng sánh, bao phủ đều các miếng sườn.
– Mùi vị đậm đà chua, cay, mặn, ngọt vừa phải. Miếng sườn khi ăn vào phải thơm thoang thoảng mùi nước mắm và vị chua vừa của khóm.
– Miếng sườn chín mềm, lớp ngoài hơi săn nhẹ khi chiên, róc thịt nhưng không bị rã.
– Ớt chuông và rau củ khác vừa chín tới hơi giòn nhẹ, không bị quá mềm.
Một vài lưu ý nhỏ
– Để có một dĩa sườn xào ngon thì phần xương cần phải nhỏ và dẹt bởi những dẻ sườn này sẽ có nhiều thịt, ít xương.
– Khóm được dùng phải có màu vàng tươi, và đều màu từ đầu cuống tới đuôi. Bởi vì màu dứa càng vàng đều thì món ăn sẽ càng ngon ngọt hơn. Nên chọn trái tròn và ngắn sẽ có nhiều thịt hơn. Mắt dứa sẽ lớn và khoảng cách thưa nhau, ngọn dứa cần phải tươi.
– Khi làm sốt bạn cần làm đúng tỷ lệ nước sốt để món sườn xào chua ngọt ngon đậm đà chuẩn vị.
– Phủ bột bên ngoài miếng sườn trước khi chiên là một cách để giữ cho ngọt không bị chảy ra, giữ ẩm cho miếng sườn, giúp sườn mềm và không bị khô.
– Bạn nên xào rau trên lửa lớn khoảng 1-2 phút để rau chín nhưng không bị mất nước. Sau khi thêm sườn hãy giảm nhiệt xuống thấp.
Đây là một trong những cách làm sườn xào chua ngọt ngon nhất mà chúng tôi tổng hợp được. Mong bạn sẽ thành công với công thức này nhé!
