Món bánh lọt thực ra được xuất xứ từ Indonesia, được du nhập và trở nên phổ biến ở các tỉnh Tây Nam Bộ. Chè bánh lọt được thực hiện khá đơn giản, dễ ăn, phù hợp với nhiều lứa tuổi. Đặc biệt vào những ngày hè, chè được thêm đá là món rất được yêu thích. Cách làm chè bánh lọt chỉ đơn giản vài bước sau đây.
Cách làm chè bánh lọt nước cốt dừa đơn giản
Nguyên liệu làm chè bánh lọt cốt dừa
100gr bột cốt dừa.
200gr + 2 lá dứa.
120gr bột gạo.
30gr bột năng (bột đao).
150gr đường thốt nốt.
1 thìa nhỏ đường phèn.
½ thìa nhỏ muối.
550ml nước lọc.
Cách làm chè bánh lọt nước cốt dừa
Bước 1: Sơ chế lá dứa
Dùng 200gr lá dứa cắt sẵn đem rửa sạch + 500ml nước, cho vào máy xay. Bạn xay nhuyễn hỗn hợp và lọc lá dứa qua rây thu được nước cốt lá dứa. (Lưu ý: không chọn loại lá dứa đã quá già hoặc non vì màu sắc không đẹp.)
Bước 2: Làm bánh lọt
- Bạn dùng 1 cái tô lớn cho vào 120gr bột gạo + 30gr bột năng + nước cốt lá dứa. Bạn trộn lên đến khi thấy hỗn hợp đều vào nhau, bọc lại và để yên cho bột nghỉ 30 phút.
- Sau khi bột nghỉ, bắc lên chảo đun trên lửa nhỏ, đến khi thấy bột đặc lại thì tắt lửa và dùng vá đảo lên cho bột mịn.
- Bắc một nồi nước lên bếp, đến khi nước sôi thì cho lần lần phần bột vào dụng cụ làm bún (hoặc có thể dùng vật có lỗ), ép bột xuống. Hãy đợi đến khi phần bánh lọt chín sẽ nổi lên mặt, lúc này bạn vớt ra tô đá lạnh ngay.
Bước 3: Làm nước đường
Cho 150gr đường thốt nốt + 50ml nước còn lại vào chảo nhỏ, nấu lên cho đường tan, hơi sền sệt là được.
Bước 4: Làm cốt dừa
- Dùng 300ml nước ấm hòa tan với 100gr bột cốt dừa là xong phần nước cốt dừa.
- Lấy một cái nồi nhỏ cho vào đó: nước cốt dừa + 2 lá dứa + ½ thìa nhỏ muối + 1 thìa nhỏ đường phèn. Đun sôi hỗn hợp lên cho tan đều khoảng 1-2 phút là tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành món chè bánh lọt cốt dừa
Cho chè bánh lọt ra ly (bát), cho nước đường, nước cốt dừa lên mặt cho thêm đá, vậy là đã có một ly chè bánh lọt nước cốt vô cùng ngọt mát giữa trời hè oi bức.
Cách nấu chè sương sa hạt lựu bánh lọt thanh mát cực ngon
Nguyên liệu cho sương sa hạt lựu:
30 củ năng.
1 củ dền.
4-5 lá dứa.
400gr bột năng.
400ml nước cốt dừa.
150gr đậu xanh đã bỏ vỏ.
Thạch sương sáo đen.
Đường.
Nguyên liệu cho chè bánh lọt:
Bột năng (bột đao) 100gr.
Lá dứa 10 lá.
Đường.
Nước lọc 1 lít.
Cách nấu chè bánh lọt sương sa hạt lựu giải nhiệt mùa hè:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Đậu xanh mua về rửa qua cho sạch, ngâm lại 1- 2 giờ.
- Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ, xay nhuyễn cùng nước lọc để vắt lấy nước cốt.
- Củ dền đem gọt sạch vỏ, rửa lại, thái nhỏ và cho vào xay nhuyễn cùng ít nước để lấy nước cốt.
- Củ năng, rửa sơ qua cho sạch, gọt bỏ vỏ ngâm vào nước (có một ít cốt chanh) cho trắng. Bạn vớt ra rổ cho ráo nước và cắt nhỏ như hạt lựu.
- Chia phần củ năng ra làm 2 bát riêng: một bát cho củ năng ngâm với nước cốt lá dứa, bát còn lại ngâm với nước cốt củ dền.
- Ngâm cho ngập nước trong 2-3 giờ để cho củ năng thấm màu đẹp mắt.
Bước 2: Làm cốt dừa
- Cho vào nồi nhỏ 200ml nước cốt dừa (khoảng nửa lon), cho thêm 1 muỗng đường, ½ muỗng nhỏ muối, 50ml nước lọc. Đun nồi trên lửa nhỏ cho sôi và tan đều các nguyên liệu.
- Bạn pha ra bát 1 muỗng bột năng với một ít nước cho tan. Sau đó, cho bột năng vào nồi cốt dừa, đảo lên và tắt bếp.
- Lưu ý khi bạn làm nước cốt dừa, không được dùng lửa to, thêm chút muối vào để cho hương vị nước cốt đậm đà và béo hơn.
Bước 3: Phần đậu xanh
- Đậu lúc nãy cho vào nồi luộc hoặc đem hấp. Khi đậu chín mềm, xay nhuyễn và cho vào nồi sênh lại, nêm nếm chút muối, đường, vani tùy theo sở thích.
- Sau khi đậu sôi, tắt bếp và để yên cho nguội hẳn, sau đó cho vào ngăn mát của tủ lạnh.
Bước 4: Làm bánh lọt
- Cho lá dứa của nguyên liệu làm bánh lọt vào xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
- Bạn dùng một cái thau to, cho tất cả nguyên liệu làm bánh lọt vào (có ray lại một lần nữa cho mịn), trộn đều lên.
- Bạn bắt nồi lên bếp cho nguyên liệu đã trên vào, nấu trên lửa vừa, đảo đều tay đến khi phần bột sệt lại và chín.
- Bạn dùng một dụng cụ có lỗ như là máy ép bún hoặc túi nilon cắt lỗ để tạo sợi cho bánh lọt. Dùng một tô đá lạnh để hứng bên dưới các sợi bánh lọt.
Bước 5: Làm hạt lựu
- Sau khi củ năng đã ngâm 3 tiếng, vớt ra để theo từng màu riêng. Phần nước ngâm nên giữ lại, để lát luộc củ năng riêng theo màu.
- Cho bột củ năng vào từng bát hạt lựu màu, đảo lên cho đều. Bạn cho bột củ năng càng nhiều, hạt lựu sẽ càng giòn ngon sau khi luộc xong.
- Đảo đến khi thấy bột năng đã bám đều từng hạt là được. Bạn lấy rây lượt bột năng dư bỏ đi.
Bước 6: Luộc hạt lựu
- Bắt lên bếp nồi nước màu luộc theo từng loại màu, có thể đổ thêm chút nước để ngập hết hạt lựu.
- Khi nước sôi bùng lên cho hạt lựu theo màu nước. Luộc đến khi lớp bột năng trong suốt và hạt lựu nổi lên hết, dùng ray vớt ra tô nước đá lạnh (để cho các hạt không dính lại với nhau).
- Để hạt lựu nguội hẳn, vớt ra cái bát to, bạn cho đường ngô vào hoặc nước đường để tránh hạt lựu bị dính vào nhau. Nước đường giữ cho lớp ngoài hạt lựu được dẻo, không bị cứng. Trộn lên đều tay và đậy kín.
Bước 7: Hoàn thành chè bánh lọt sương sa hạt lựu
- Khi các nguyên liệu đã hoàn thành, bạn múc đá ra bát, cho hạt lựu, chè bánh lọt, đậu xanh, sương sáo cắt nhỏ lên.
- Rưới nước cốt dừa lên trên là đã hoàn thành món chè bánh lọt sương sa hạt lựu đầy hấp dẫn rồi đấy.
Chè bánh lọt được làm từ các nguyên liệu và cách thực hiện đơn giản. Hương vị dễ ăn nên độ tuổi nào cũng thích thú, lại còn giải nhiệt mùa hè, làm các món ăn vặt vui miệng cũng được. Chúc bạn thưởng thức món này thật ngon cùng gia đình mình nhé!
