Những ngày lễ tết, trong nhà cần nấu những món truyền thống để dâng cúng ông bà hay chỉ đơn giản là gia đình quây quần. Các loại chè là không thể thiếu, trong đó có món chè nếp dẻo ngọt, thêm các nguyên phụ liệu tăng thêm hương vị đậm chất truyền thống như: đậu, nước cốt dừa,… Tham khảo ngay cách làm dưới đây cùng chúng tôi nhé!
Cách chọn mua nếp mẩy ngon
Trong truyền thống của người Việt Nam có rất nhiều món chè. Chè nếp là một món được đa số người ưa thích vì độ dẻo ngọt, hương vị thơm ngon của nó. Để chọn được loại nếp ngon bạn nên lưu ý cách sau:
- Bạn nên chọn hạt nếp tròn và to, các hạt đều nhau, màu trắng đục.
- Khi nếm thử bạn sẽ cảm thấy như chúng có vị hơi ngòn ngọt.
- Bạn thọc tay nhẹ vào thùng nếp, nếu có hương thơm nhẹ, phảng phất bay ngang và biến mất ngay, có nghĩa là nếp đó không có hóa chất.
- Bạn tránh lựa mẻ nếp có các hạt lớn nhỏ không đều, nhiều hạt lép, nhiều hạt bị gãy vụn và không thấy ngọt khi nếm.
Cách nấu chè đậu trắng với nếp
Nguyên liệu
- Đậu trắng 200gr.
- Gạo nếp ngon ½ chén nhỏ.
- Nước cốt dừa 1 lon.
- Bột năng 1 muỗng.
- Muối ½ muỗng nhỏ.
- Đường cát 1 muỗng nhỏ.
Cách làm chè nếp trắng đậu
Bước 1: Gạo nếp bạn đem đãi cho sạch, sau đó ngâm lại vào nước pha thêm chút muối loãng, để qua đêm.
Bước 2: Đậu trắng bạn đem lựa bỏ những hạt hư, rửa sạch sẽ và đem ngâm vào nước từ 4 – 5 tiếng (có thể ngâm qua đêm cho đỡ mất thời gian).
Sau đó, đem đậu rửa lại cho vào nồi nấu cùng nước lạnh cho đến khi mềm bỡ. Có thể dùng nồi cơm điện để đun, bạn sẽ đỡ phải canh nồi bị trào; hoặc có thể dùng nồi áp suất ninh cho mau. Thấy đậu đã mềm, vớt ra rổ cho ráo nước.
Bước 3: Dùng một ít nước lọc khuấy với bột năng vào chén nhỏ.
Bắt chảo lên bếp cho phần bột năng đã khuấy tan, muối, đường (theo khẩu vị), nước cốt dừa (chừa lại một ít lát nữa chè chín rưới lên mặt). Bạn đun hỗn hợp cho sôi và sánh đặc lại thì tắt lửa.
Bước 4: Gạo nếp đã được đế ráo, cho vào nồi cùng với 2 đốt tay nước lọc, đun lên cho sôi.
Bước 5: Khuấy nồi nếp thường xuyên bằng thìa gỗ, tránh để nồi khét dưới đáy. Đến khi nào bạn thấy nếp đã nở bung, cho thêm đường vào (nếu thích ăn ngọt thì cho nhiều đường).
Bước 6: Cho phần đậu đã mềm vào chung, vừa đun trên lửa bạn vừa khuấy, nên để lửa nhỏ đun cho gạo thấm vị ngọt. Bạn đun thêm 15 – 20 phút nữa thì nêm lại lần nữa, thấy chè đã sánh thì tắt.
Khi chè nguội lại, sẽ đặc quánh vô cùng hấp dẫn, bạn múc ra bát, cho nước cốt dừa đã chừa lại. Cùng gia đình thưởng thức món chè nếp đậu thôi nào.
Cách nấu chè nếp cúng
Nguyên liệu
- ½ kg nếp trắng.
- 200gr đậu xanh nguyên hạt.
- 200ml nước cốt dừa.
- 200gr thìa đường nâu.
- 1 thìa bột năng.
- Muối.
Cách nấu chè nếp đậu xanh
Bước 1: Bạn mua đậu xanh về, lựa hạt lép hạt hỏng ra, đem đã cho sạch sẽ. Đậu xanh đem ngâm qua đêm (khoảng 7-8 tiếng). Sau đó vo lần cuối cho sạch rồi vớt ra rổ để ráo.
Phần nếp, đem vo sạch 2 lần và ngâm 4 – 6 tiếng, rồi vớt ra rổ cho ráo.
Bước 2: Cho vào một chiếc nồi to ½ kg nếp đã ngâm và 200gr đậu xanh. Cho nước vào ngập mặt của đậu và nếp, cho thêm 1 thìa muối vào, khuấy hỗn hợp lên cho đều, đậy nắp.
Nấu chè trên lửa vừa, đến khi rút hết nước, đậu và nếp mềm dẻo dính vào nhau thì tắt bếp.
Bước 3: Phần nước cốt dừa bạn cho vào chảo cùng với ½ thìa cà phê muối, 50ml nước và 1 thìa bột năng (bột đao), khuấy lên cho hỗn hợp tan ra.
Bắt chảo lên bếp, bật lửa vừa và khuấy đều tay tầm 5 phút, thấy hỗn hợp nước cốt dừa sôi nhẹ và sánh đặc thì nhấc xuống.
Bước 4: Dùng thìa gỗ to để xới đều đậu nếp lên, cho thêm đường nâu đã chuẩn bị vào, đảo tiếp vài phút nữa cho đường tan vào chè.
Đợi nguội, cho chè ra chén, rưới nước cốt dừa lên mặt là hoàn thành một món chè nếp cúng ông bà tổ tiên rồi đấy.
Món chè có màu nâu hấp dẫn, phần nếp dẻo mềm, đậu xanh bùi bùi và béo ngậy từ nước cốt dừa, vô cùng thích hợp để dùng cùng gia đình.
Cách nấu chè nếp đậu đỏ
Nguyên liệu:
- Nếp trắng.
- Đậu phộng (lạc).
- Đậu đỏ.
- Nước cốt dừa lon hoặc tươi.
- Muối, đường (tùy khẩu vị).
Cách nấu chè nếp trắng đậu đỏ
Bước 1: Bạn ngâm đậu đỏ 6 tiếng và đãi cho sạch. Sau đó, cho vào nồi cơm điện ninh nhừ (ninh bằng nồi cơm điện, đỡ phải canh nồi vì nước sẽ không bị trào ra. Tính thời gian từ lúc cắm điện sau đó 30 phút, nếu đậu chín mềm là tắt bếp được.
Bước 2: Để tiết kiệm thời gian, trong khi nấu đậu đỏ, bạn có thể rang đậu phộng, sau đó nhấc xuống đem ủ vào khăn sạch khoảng 4,5 phút cho đậu giòn. Bạn chà đậu phộng và bóc vỏ ra, cho vào cối giã nhuyễn vừa ăn.
Bước 3: Tùy vào bạn muốn ngâm hay không ngâm gạo nếp đều được. Nhưng nếu như gạo nếp ngâm sẽ chín nhanh và như hơn, bạn đem gạo nếp đi vo và để ráo nước cho sạch sẽ. Khi đậu đỏ đã chín mềm, bạn cho luôn phần gạo vào, đến khi gạo cũng chín nhừ thì bạn cho đường, khuấy lên cho đều. Để nồi chè thêm 5 phút nữa rồi nhấc xuống.
Bước 4: Bạn cho vào một lon nước dừa đã chuẩn bị, một ít nước lọc, đường, muối (tùy theo khẩu vị mỗi gia đình), khuấy đều trong khi nồi sôi. Nếu gia đình muốn ăn chè kiểu sánh đặc hơn nữa, thì cho thêm một ít bột năng (bột đao).
Bước 5: Đợi cho chè bớt nóng, múc ra bát, cho đậu phộng và nước cốt dừa lên mặt. Cùng gia đình thưởng thức món chè nếp đậu đỏ thơm ngon thôi nào.
Món chè nếp thơm béo, ngọt bùi lại vô cùng dễ thực hiện. Ngoài các công thức trên, bạn có thể biến thể và cho các nguyên liệu khác vào sao cho phù hợp với khẩu vị bản thân là được. Chúc bạn có một món chè ngon dịu cùng gia đình nhé!
