Bánh bột lọc là một trong các loại bánh rất nổi tiếng của người Việt với nhiều biến tấu trong cách chế biến nên hương vị của bánh cũng rất phong phú khiến người ăn không thấy ngán. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh bột lọc nhân thịt hấp dẫn thơm ngon nhé!
Bánh bột lọc xuất xứ từ đâu?
Bánh bột lọc là loại bánh có nguồn gốc từ Huế. Bánh bột lọc được xem là món ăn phổ biến ở Hà Nội, Nam Định, các tỉnh miền Trung từ Nghệ An đến Đà Nẵng.
Bánh bột lọc thường được hấp hoặc luộc và gói trong lá chuối. Khi gói trong lá chuối thì gọi là bánh lọc lá. Nếu không gói lá chuối thì sẽ được gọi là bánh bột lọc trần. Nhân truyền thống bao gồm một con tôm nướng và thịt lợn. Nhưng có một số nơi hiện nay người ta đã bỏ đi nhân tôm thịt, chỉ có thịt bò xay, nấm và hành tây. Ngoài bột sắn, tinh bột ngô và bột gạo cũng được thêm vào trong quá trình sản xuất bánh bột lọc.
Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc từ bột năng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g thịt heo xay
- 400g bột năng
- 100g mộc nhĩ
- Ngò rí, hành phi, hành tím (mỗi thứ 1 ít)
- Giá
- Tỏi
- Chanh
- Sa tế, dầu ăn, nước mắm
- Các gia vị thông dụng như: hạt nêm, tiêu, đường,…
Mẹo chọn thịt tươi ngon
Bạn có thể mua thịt lợn về xay bằng máy xay thịt, hoặc mua thịt băm làm sẵn như trong bài viết!
- Nên chọn những miếng thịt lợn khô có màu hồng tự nhiên, các thớ thịt sắp đều nhau, sờ vào có độ đàn hồi tốt.
- Bạn nên mua thịt có bề mặt khô ráo và có mùi thịt tự nhiên để thịt nạc và mỡ ngon hơn.
- Bạn không nên mua những miếng thịt lợn có màu đỏ, bầm tím hoặc sờ vào không cứng vì có thể lợn bị bệnh hoặc giết mổ lâu ngày.
- Tuyệt đối không mua thịt có mùi lạ, có vón cục trên từng thớ thịt, vì đây thường là lợn nhiễm ký sinh trùng.
Các bước làm bánh bột lọc nhân thịt
Trộn bột bánh
Bạn cho 400g bột sắn dây vào tô, vừa đổ từ từ 200ml nước sôi vào cho bột vừa khuấy đều cho bột năng thấm đều với nước. Dùng đũa khuấy đều một lúc để nước nguội rồi dùng tay nhào bột cho đến khi thấm đều và mịn. Nhào bột thành khối mịn không dính tay. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại.
Sơ chế nguyên liệu làm nhân bánh
Ngâm 100g mộc nhĩ trong nước sôi khoảng 30 phút cho nở ra. Sau đó cắt bỏ cuống, rửa qua nước nhiều lần cho sạch và khử mùi, thái sợi nhỏ rồi tiếp tục băm cho nhuyễn. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Xào nhân bánh
Làm nóng chảo, cho 1 thìa dầu ăn rồi cho 1 củ hành tím băm nhỏ cùng 2 nhánh tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho thịt băm vào đảo đều trên lửa vừa. Cho 1/2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê gia vị, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê đường, cuối cùng là 1/2 thìa cà phê sa tế. Khi thịt đã bắt đầu săn lại, cho mộc nhĩ vào đảo đều khoảng 5 phút cho chín hẳn, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp!
Gói bánh bột lọc
Sau khi nhào bột, đối với vỏ bánh, lấy một miếng bột nhỏ cỡ viên bi hoặc lớn hơn một chút, vo tròn và ấn dẹt. Tiếp theo, cẩn thận cho phần nhân bánh mì thịt tai vào, dùng ngón tay nặn bánh thành hình miệng sò. Tiếp tục làm điều này cho đến khi bạn hết nguyên liệu.
Luộc bánh bột lọc nhân thịt
Đun sôi khoảng 1 lít nước. Sau đó, cẩn thận đặt từng chiếc bánh vào nồi và nấu ở nhiệt độ trung bình cao cho đến khi lớp vỏ bắt đầu nhạt màu, khoảng 5-10 phút. Chuẩn bị một thau nước lạnh. Khi bánh đã chín, tắt bếp, vớt bánh ra cho ngay vào tô nước lạnh. Phương pháp này gọi là sốc nhiệt giúp vỏ bánh trong hơn và không bị dính vào nhau.
Làm nước chấm
Cho 2 thìa canh nước lọc, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường và 1/2 quả chanh vào một cái bát, khuấy đều cho tan.
Thành phẩm
Sau khi bánh bột lọc chín, cho bánh ra đĩa, thêm ít hành hoa, ít rau mùi. Sau đó nêm nước mắm vừa đủ và thưởng thức.
Bánh bột lọc có lớp vỏ mỏng dai, phần nhân bên trong ăn kèm mộc nhĩ tươi ngon, nước mắm thơm béo ngậy. Món ăn này rất thích hợp để chiêu đãi bạn bè!
Với cách làm bánh bột lọc nhân thịt trên đây, bạn sẽ có những chiếc bánh thơm ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè vào dịp cuối tuần. Chúc các bạn tự tay làm món bánh bột lọc thơm ngon này thành công và đừng quên theo dõi chúng tôi thường xuyên để cập nhật những công thức làm bánh bột lọc đơn giản dễ làm nhé.
