Bún riêu cua có vị đậm đà từ nước lèo, từng mảng gạch cua mềm tan cùng mùi thơm của hành tỏi phi lan tỏa trong khoang miệng. Vừa có hương vị thơm ngon và các giá trị dinh dưỡng nên bún riêu cua dễ dàng làm hài lòng cả những vị khách khó tính. Vậy thì điểm khéo léo tạo nên một bát bún riêu ngon nằm ở đâu? Hãy cùng chúng tôi khám phá cách làm bún riêu cua ngon như nhà hàng trong bài viết dưới đây.
Cách chọn cua ngon và cách xử lý cua
Cách chọn cua ngon cho bún riêu cua
– Hiện nay, bạn có thể tìm mua cua đồng và gạch đã được sơ chế sẵn, đặc biệt là với những gia đình ở thành phố. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tự mình chế biến món ngon này từ A – Z thì dưới dây là hướng dẫn xử lý và sơ chế cua để bạn tham khảo.
– Cách chọn cua đồng tươi sống để nấu món bún riêu cua ngon: Đầu tiên bạn nên chọn cua đồng có màu tím xám đục. Đặc biệt chọn những con cua có mai sáng màu hơn các phần còn lại.
– Muốn chọn cua có nhiều thịt để nấu món bún riêu cua, bạn hãy chọn con cua đực có yếm nhỏ và nhọn. Khác với cua đực nhiều thịt, để chọn cua nhiều có nhiều gạch phải chọn cua cái có yếm to rộng hay người ta còn gọi là yếm bông.
– Bạn phải chọn những con cua bơi khoẻ, càng và yếm vừa khít, chân còn đầy đủ. Bạn dùng ngón tay ấn vào vỏ yếm cua thấy có sủi bọt khí, điều đó chứng tỏ cua vẫn tươi sống. Bước này đặc biệt quan trọng để nấu một món bún riêu cua hoàn hảo bằng cua tươi.
Cách xử lý cua
– Trước hết, cua đồng mua về bạn rửa sơ vài lần với nước lạnh (không phải là nước sôi hay nước lọc nhé) rồi lột yếm và tách đôi cua ra. Tiếp theo đó, bạn dùng nĩa hoặc muỗng gạt lấy gạch cua (phần màu vàng bên trong cua) ra. Còn phần xác cua bạn đem đi xay nhỏ.
– Với cua đồng đông lạnh bạn rửa sạch sẽ, để khoảng 1 – 2 tiếng cho hết bùn đất bẩn thì đi rửa lại thêm lần nữa. Sau đó bóc phần yếm cua vắt khô nước. Sau đó cũng thực hiện các bước lấy gạch và thịt cua giống như đối với cua tươi sống.
Nguyên liệu nấu
- 1kg cua đồng
- 50gr tôm khô
- 500gr huyết heo
- 300gr tàu hũ chiên đem cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn
- 4 trứng
- 5 quả cà chua
- 2 thìa cà phê tỏi (đã xay nhuyễn)
- 2 thìa cà phê hành tím (đã xay nhuyễn)
- 10gr hành lá
- Rau ăn kèm: xà lách, giá đỗ, rau muống bào, rau kinh giới,…
- Các loại gia vị: muối, đường, bột ngọt, mắm tôm, hạt nêm, dầu màu điều,…
Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua
Sơ chế các nguyên liệu nấu bún riêu cua
– Cà chua sau khi rửa sạch, để ráo nước, cắt múi cau lớn. Hành lá sau khi rửa sạch, đem cắt nhỏ.
– Huyết heo bạn cắt miếng vuông sao cho vừa ăn, rửa sơ qua nước nóng cho sạch và hết mùi hôi của huyết.
– Về phần tôm khô đem ngâm qua nước cho mềm, sau đó rửa sạch, để ráo nước, giã nhuyễn. Tiếp theo, ta cho 2 quả trứng vào phần tôm khô này, trộn đều lên.
– Bật bếp, cho vào chảo 2 thìa canh dầu màu điều. Đợi đến khi dầu nóng, bạn cho phần cà chua đã cắt vào xào sơ khoảng 1 phút, tắt bếp.
– Bật bếp cho vào chảo mới 5 thìa canh dầu màu điều. Đến khi dầu nóng thì cho vào đó hành tím xay, tỏi xay và phi thơm. Sau đó đổ phần gạch cua vào xào trong khoảng 2 phút, tắt bếp.
Cách làm riêu cua
– Phần cua đồng đã được xay nhuyễn ở trên đem ngâm với nước lạnh (3 lít) khoảng 15 phút. Cho 1 thìa cà phê muối vào nước, dùng đũa đảo đều. Sau đó, bạn lọc lại nước cua này qua rây để lấy nước và bỏ xác cua ra riêng. Bạn tiếp tục cho vào nước cua đã lọc này 3 thìa cafe đường, 2 thìa cafe muối, 2 thìa mắm tôm, ½ thìa cafe bột ngọt, đảo đều.
– Bạn đổ phần tôm khô và trứng ở trên vào phần nước cua này và trộn lên cho đều.
– Đặt nồi nước cua lên bếp, đun lên đến khi sôi. Khi luộc đến khi nước sôi, phần riêu cua này sẽ nổi lên trên mặt nước, dùng rây vớt ra bát và để riêng. Bạn dùng vá, ấn vào rây để lọc bỏ nước – lấy phần riêu cua ở trong rây.
– Sau đó, bạn trộn riêu cua cho tơi ra rồi đập vào 2 quả trứng, 1 thìa hành lá xắt mỏng, trộn đều lên. Tiếp tục, cho phần gạch cua đã chuẩn bị ở trên lên mặt của phần riêu cua và dàn cho đều. Đặt bát riêu cua vào lò vi sóng, quay ở mức nhiệt độ trung bình và thời gian 3 phút cho đến khi trứng chín.
Nấu nước dùng
– Đặt nồi lớn lên bếp, cho vào đó 2 thìa canh tỏi và hành đã phi ở trên, cho mực khô và tôm khô vào, khử cho hơi vàng. Sau khi các nguyên liệu thơm và ngả màu, cho vào 1 lít nước lọc, đun lên cho sôi.
– Khi sôi, cho phần xác cua lúc nãy vào tiếp tục đun 30 phút nữa cho tôm khô được mềm. Lúc này, hãy giảm lửa sao cho nồi nước dùng chỉ vừa cho sôi nhẹ. Trong lúc nấu, bạn nhớ vớt bọt để nước dùng được trong hơn nhé.
– Khi hết 30 phút, vớt phần xác cua ra và chúng ta cho phần nước cua ở trên ( 3 lít) vào nồi, tăng mức lửa lớn cho nước sôi lên.
– Tiếp theo, thêm cà chua, tàu hũ, huyết và 3 thìa canh dầu màu điều. Trong lúc này, bạn hãy nêm vào nồi 60gr đường, 20gr nước mắm, 20gr mắm tôm, đợi đến khi nồi nước lèo sôi lên thì tắt bếp. (Nên nêm nếm vừa ăn vì còn thêm mắm tôm). Vậy là đã hoàn thành phần quan trọng nhất trong món bún riêu cua rồi đấy.
Thưởng thức
Cho bún ra tô, rau sống, múc riêu, chan nước dùng vào thêm huyết, tàu hủ cho thêm hành lá hoặc chả lụa tùy ý. Thêm chanh, ớt, mắm tôm cho vừa khẩu vị.
Trang trí cho đẹp mắt và thưởng thức thôi nào!
Hãy cùng thực hiện món bún riêu cua thơm ngon, hấp dẫn này và chia sẻ trải nghiệm của bạn với chúng tôi nhé!
