Cơm trắng là một món mà người Việt Nam ăn mỗi ngày. Vậy thì những món ăn kèm với cơm chắc chắn phải là điểm nhấn trong bữa cơm Việt. Hôm nay, Khánh Vy Home sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm món sườn xào chua ngọt ngon khó cưỡng, cực bắt cơm.
Cách chọn mua sườn ngon cho món sườn xào chua ngọt
Cách nấu sườn xào chua ngọt ngon không chỉ phụ thuộc vào các công thức mà còn nằm ở sự lựa chọn nguyên liệu ban đầu. Sườn non bạn nên mua loại có nhiều nạc, ít mỡ nếu được chọn loại sườn có thêm 1 chút sụn. Miếng sườn như thế này làm cho món ăn ngon miệng, không ngán.
Để phân biệt sườn non và sườn già. Bạn hãy xem qua màu sắc của chúng. Thường sườn non màu hồng nhẹ. Mùi nhẹ, không ôi thiu và tanh nồng. Miếng sườn non vẫn còn đàn hồi nhẹ và không bị nhũn.
Bạn nên chọn những miếng sườn non có xương hơi dẹp. Miếng như vậy có nhiều thịt hơn. Nhưng không phải là bạn phải mua miếng sườn quá nhỏ. Vì miếng sườn nhỏ là từ những con lợn chưa đạt, có thể mang bệnh, không đảm bảo an toàn vệ sinh.
Cách chọn ớt chuông tươi ngon
Cách làm sườn xào chua ngọt ngon còn phải dựa vào một nguyên liệu nữa, đó là ớt chuông. Những quả ớt chuông ngon là những quả có da bóng, trơn và dày, cuống ớt dính chặt không bị rời ra ngoài. Khi bạn cầm quả ớt chuông lên có cảm giác chắc tay và màu sắc đẹp. Đây là những quả tươi và giàu dinh dưỡng, nên mua.
Đồng thời, bạn hạn chế mua phải ớt chuông mềm nhũn, ngoài da có vết thâm và màu xỉn lại hay bị nứt nẻ. Những quả như vậy chứng tỏ là đã hỏng, không còn nhiều các chất dinh dưỡng.
Cách làm sườn xào chua ngọt đơn giản
Nguyên liệu
- 500gr sườn non (sườn heo)
- 3 trái ớt chuông (tốt nhất là mỗi loại một màu)
- 1 củ hành tây
- 2 bụi hành lá
- 1 củ tỏi
- 3 quả ớt đỏ
- 1 thìa ngò
- 3 thìa giấm
- 2 thìa nước mắm
- Các gia vị: dầu ăn, bột năng, muối, đường, hạt nêm, tiêu,…
Cách làm sườn xào chua ngọt
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế sườn
Bạn mua sườn về, rửa sạch với nước cho bớt mùi hôi và bụi bẩn. Bạn bắt lên bếp một cái nồi, cho vào chút muối. Hãy đợi đến khi nước sôi lên, cho sườn vào chần tầm 3-5’, xong rồi đem vớt ra rổ cho ráo.
Ướp thịt sườn
Bạn dùng một cái thau, cho sườn vào ướp với: 1 thìa hạt nêm, nửa thìa mì chính, nửa thìa tiêu, nửa thìa đường, 1,5 thìa nước mắm, hành lá và tỏi băm vào. Bạn đảo đều lên cho thấm đều gia vị, để yên 5’ đến 10’.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây và ớt chuông bạn mua về, rửa thật sạch, sau đó cắt thành miếng nhỏ cho vừa ăn.
Hành tím bạn đem đập dập, bỏ vỏ.
Bước 2: Chiên thịt
Đầu tiên, bạn cho vào tô thịt 1 thìa bột năng, 1 thìa cafe tiêu xay và đảo đều. Như vậy, thịt sẽ đậm đà hơn, trộn cùng bột năng giúp thịt giữ lại vị ngọt khi chiên.
Bạn bật bếp lên, cho dầu vào chảo, đợi khi dầu nóng lên thì bạn cho thịt vào chiên trong lửa lớn. Khi thịt vàng đều các mặt thì vớt ra, để cho ráo dầu.
(Tips: Nếu bạn thích ăn thịt hơn giòn và lớp ngoài hơi xém thì chiên lâu hơn, lúc đó thịt thấm gia vị nên sẽ đậm đà hơn. Nhưng khi bạn chiên lâu quá thịt sẽ bị khô.)
Bước 3: Xào sườn
Làm sốt chua ngọt: Bạn dùng 1 cái tô và cho vào đó 1.5 thìa nước tương, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa tiêu, 2 thìa đường cát. Bạn đảo hỗn hợp lên cho đều và gia vị tan.
Làm nước chua ngọt: Bạn dùng 1 cái chén riêng cho vào 1 thìa nước mắm + 3 thìa nước cốt chanh + 1 thìa đường cát, khuấy lên cho tan đường.
Bạn dùng chiếc chảo chiên thịt lúc nãy, cho hành tím và tỏi vào phi lên cho thơm. Sau đó, bạn cho nước sốt vào sênh lên trong 1 phút. Sau đó, bạn nấu ở lửa lớn, cho thịt chiên vào, đảo đều cho món ăn thấm đều sốt.
(Tips: Tại giai đoạn này, bạn có thể thêm tương ớt hoặc ớt trái nếu muốn ăn cay hơn. Món ăn sẽ có màu bắt mắt và độ sánh hơn nếu dùng tương ớt.)
Tiếp theo, bạn cho vào 1 chén nước lọc, đảo lên và đậy nắp lại, nấu tiếp tầm 15-20’ nữa trên lửa vừa.
Sau đó, bạn hãy cho nước chua ngọt vào, đảo thật đều lên. Bạn sênh tiếp món ăn cho đến khi nước cạn lại và sốt sánh sệt như ý muốn. Món ăn tuyệt vời nhất là khi sốt chỉ vừa bám đủ lên miếng sườn chứ không quá thấm.
Bước 4: Thưởng thức món sườn xào chua ngọt
Bạn cho món ăn ra đĩa, có thể ăn kèm với các loại rau và đặc biệt là ăn với cơm trắng rất hợp.
Cách làm sườn xào chua ngọt thành công là tạo ra một món sườn xào chua ngọt có đủ vị chua nhè nhẹ và hơi cay cay, mùi thơm hấp dẫn. Màu sắc của món ăn là màu vàng cam đẹp mắt và có độ sánh, rau củ vừa chín tới, không quá mềm, miếng sườn hơi xém bên ngoài, bên trong chín vừa đủ.
Bí quyết trong cách làm sườn xào chua ngọt ngon
- Chọn sườn thăn loại có nhiều thịt.
- Bạn hãy dùng dao rạch 1 đường dọc theo miếng sườn sau khi đã rửa sườn. Như vậy, giúp cho khi chần thịt được bong ra. Đồng thời thịt cũng không bị dai khi xào và dễ ăn.
- Sườn sẽ nhanh thấm hơn nếu ướp với nước hành và nước tỏi. Bởi vì khi ướp nguyên cả xác hành, tỏi vào thịt sườn khi chiên sẽ bị cháy.
- Bạn ướp thêm nước mắm vào sườn sẽ thơm hơn ướp muối.
- Đối với thịt, bạn hãy ướp các gia vị khô trước và các sốt lỏng sau, giúp chúng dễ tan và dễ thấm.
Sườn xào chua ngọt là một món ăn cực hấp dẫn, thơm ngon và đầy dinh dưỡng nếu như bạn chế biến đúng cách. Món ăn này cực bắt cơm và được lòng khá nhiều người. Nên nếu có thời gian bạn hãy thử cách làm sườn xào chua ngọt này để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé. Khánh Vy Home chúc bạn thành công nhé.
